抢占5万亿元餐饮市场 机器人餐厅来了

图为消费者正在通过千玺集团旗下机器人餐厅综合体内的送餐机器人取用食品。(资料图片)

在位于广东顺德的千玺集团旗下机器人餐厅综合体内，装盘精美的菜品从“天”而降，稳稳落在客人面前。(资料图片)

日前，碧桂园集团旗下千玺餐饮机器人集团(以下简称“千玺集团”)打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体在广东顺德正式开业。千玺集团同时发布了机器人餐饮发展战略，提出通过高科技手段，以机器人为切入点，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，致力于打造全球最大的集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

当天，千玺集团还正式发布了《食品领域机器人系统安全认证技术规范》。这一技术规范由国家机器人检测与评定中心等单位联合千玺集团旗下智源科技公司共同制定，是国内食品机器人领域的首个技术规范。

充满科技感的就餐体验

在广东顺德北滘南平路上，一家面积约2000平方米的餐厅格外引人注目，这里可同时为近600人带来充满科技感的就餐体验。记者注意到，清洁明亮的操作间里共有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种餐饮机器人集中“上岗”，它们个个都“内植”了千玺集团自主研发的核心“大脑”。

机器人餐厅综合体分为中餐区、火锅区、快餐区三大区域。

进入中餐区，迎面是一面硕大的落地玻璃幕墙，墙内18口炒锅机器人整齐列阵。客人扫码点单后，机器人迅速开始炒菜。送菜小车通过头顶的云轨平稳穿行，很快，装盘精美的菜品就会从“天”而降，稳稳落在客人面前。

在旁边的火锅区，客人下单后物流传送系统能够高效、快速、准确地把菜品输送至对应的餐桌上。地面辅助送餐机器人可以穿过人群来到桌旁送餐，只要客人按下按钮，就可自行取用美食。

在快餐区，机器人单体设备包括雪糕机器人、自助式蒸箱、粉面浇头机、汉堡机器人等。甜品站内的机器人可以一边制作饮品，一边向客人打招呼“卖萌”。

据介绍，餐厅使用的机器人中，粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人等7款餐饮机器人均为首次亮相。这些机器人“大厨”可提供近200种各式菜品，最快20秒即可出餐。

事实上，早在今年1月份，千玺集团首家机器人中餐厅旗舰店就在广州开业了。本次开业的机器人餐厅综合体则更进一步涵盖了中餐、火锅、快餐三大业态，成为千玺集团最新技术、产品、系统、业态的集中展现。

中国科学院院士赵淳生评价说：“千玺机器人餐厅创新实现了软硬件融合、人机融合，较好达成了机器人在实际应用过程中的运动精确性、作业平稳性、布局多样性，堪称目前餐饮机器人行业中技术最先进、业态最完整、产品最丰富的力作。它在多个方面均填补了行业空白，在业界具有标杆意义和研究价值。”

抢占5万亿元餐饮市场

受新冠肺炎疫情影响，无接触式餐饮蓬勃兴起，机器人餐厅正是这一理念的代表。中国烹饪协会会长姜俊贤表示：“疫情使消费者更加关注食品安全、营养健康，这将倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展，全行业会更加注重就餐环境的科学布局与舒适体验。”

从另一个角度来看，传统餐饮属于劳动密集型行业，普遍面临人力资本增长、人员流动性强、管理水平参差不齐等挑战，迫切需要加快转型。

中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年度报告》显示，大部分被调研企业的人力成本占营业额比例集中在15%至32%之间，未来还将持续提升。另一份报告则认为，随着新消费群体崛起，未来餐饮行业的大趋势是供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、精细化运营等。

来自国家统计局的数据显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。随着复工复产有序开展、居民消费进一步释放，预计我国餐饮市场规模将很快突破5万亿元。

近年来，有不少餐饮企业均已开始尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景，机器人餐厅、无人餐厅、智慧餐厅等渐成行业热词，科技智慧餐饮进入风口期。

鉴于此，千玺集团今年的重点工作之一就是以中央厨房为依托，让更多机器人餐厅更好地服务于粤港澳大湾区。碧桂园集团助理总裁兼千玺机器人餐饮集团总经理邱咪告诉记者，未来公司将提供传统餐饮空间智慧化改造整体解决方案，实现供应、生产、运营的产业链闭环，全力开拓智慧餐饮市场。

高科技版图初具雏形

千玺集团近日还有不少大动作。比如，与北京北辰实业集团有限责任公司(以下简称“北辰集团”)合作，围绕北辰集团旗下所有会展中心智慧餐饮供应展开全面战略合作;与西门子(中国)有限公司[以下简称“西门子(中国)”]签署战略合作协议，在智慧餐饮行业数字化建设领域建立长期战略合作伙伴关系。双方拟发挥各自领域优势，以千玺研发的餐饮机器人设备和消费生态为载体，深度融合数字化科技与多元化餐饮服务，合作研发建立首个创新性智慧餐饮行业物联网平台，构建智慧餐饮行业新生态。

西门子(中国)有关负责人表示：“数字化技术将改变各行业的发展路径。我们很高兴与千玺集团开展全方位合作，共同推动智慧餐饮快速发展，携手开启行业新篇章。”

“如果说主营业务是老虎，那么新业务就是翅膀。我们的工作就是‘让老虎插上翅膀’，让新业务为主营业务带来更大价值。”碧桂园集团总裁莫斌表示，2019年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”新定位，驶入多元布局、协同发展新航道。同年5月份，碧桂园成立千玺机器人餐饮集团。在接下来的1年多时间里，千玺集团实现了从研发制造、系统搭建到整体运营的快速推进。

“此次机器人餐厅综合体开业是碧桂园进军高科技领域的重要里程碑，由建筑机器人、现代农业、机器人餐厅等组成的碧桂园高科技产业版图已然初具雏形。”莫斌说。